• Molo 21

Un regalo per il Cenone di Capodanno al profumo di Molo 21!

Molo 21 riaprirà le porte di questo magico mondo sospeso sul mare dopo le feste. Però, non vogliamo lasciarvi senza il sapore e senza il profumo di Molo21! Proprio per questo, Chef Kevin ha deciso di farvi un regalo per il Cenone di Capodanno: la ricetta di uno dei piatti che più amate della sua cucina, la pasta al ragù di Mare Nostrum.

Inserite questo gustoso primo nel menu del Cenone che trascorrerete in famiglia, provate a replicarlo a casa.

Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Pasta al ragù di Mare Nostrum: il brodo

  • Ingredienti

1kg di lische di pesce

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

2 foglie d'alloro

1 chiodo di garofano

  • Procedimento

Unite in una pentola 1kg di lische di pesce, 1 carota, 1gambo di sedano, 1 scalogno, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano.

Sfumare con 200ml di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poi dell'acqua e lasciate ristringere il brodo di pesce. Una volta ristretto, filtratelo.

Pasta al ragù di Mare Nostrum: la salsa al pomodoro

  • Ingredienti

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

Olio evo

Sale qb

2kg di pomodoro Piccadilly

  • Procedimento

Fate rosolare in una pentola, con un filo d'olio evo, 1 carota, 1 sedano e 1 cipolla finemente tagliati. Quando la cipolla diventerà trasparente, aggiungete 2kg di pomodorini tagliati in 4. Lasciate cuocere a fuoco dolce. Dopo mezz'ora passate tutta la salsa.

Pasta al ragù di Mare Nostrum: ultimo step

  • Ingredienti

Olio evo

1 spicchio d'aglio

Pasta d'acciughe

Concentrato di pomodoro

Buccia di un limone

Capperi sotto sale

1 bicchiere di vino bianco secco

4 moscardini puliti

1kg di filetti di pesce di vario tipo

1/2L di brodo di pesce

1/2L di salsa di pomodoro

Prezzemolo

  • Procedimento

Scaldate con un filo d'olio 1 spicchio d'aglio, la buccia di un limone, pasta d'acciughe, capperi tritati e il concentrato di pomodoro. Aggiungete i moscardini e lasciate rosolare per poi sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungete il brodo, coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco finché i moscardini non diventeranno morbidi. Infine, aggiungete 1kg di varie tipologie di filetti di pesce, la salsa al pomodoro e aggiustate di sale.


Il vostro Cenone avrà una sapore magico che profuma di Molo 21!

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