CUCINA
La filosofia alla base dei piatti di Molo 21 si compone di semplici principi:
il rispetto per le materie prime accuratamente selezionate, un legame viscerale con il mare e il desiderio di condividere le cose buone!
La cucina di Molo 21 è prevalentemente a base di pesce, con una selezione di crudi e ostriche, e dato che il nostro chef ama la carne (ma solo quella buona!) troverete anche un paio di scelte di carne. Il nostro punto di forza è l'altissima qualità dei prodotti che lavoriamo, dal pesce alle verdure.
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Nella nostra cucina lavoriamo solo pesce fresco e solo così possiamo anche offrire dei magnifici crudi di pesce.
La carta delle ostriche e dei crudi si affianca al nostro menu stagionale, che prevede ingredienti del territorio.
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Siamo orgogliosi di avere tra i nostri fornitori importanti nomi dell'alta ristorazione italiana, ma anche piccoli produttori locali come il panificio Pistola di Allumiere, i pescatori del porto di Santa Marinella, piccole aziende agricole del territorio che consegnano giornalmente frutta e verdura.
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A volte capiterà che non troverete una o più scelte sul menu, e ci teniamo a spiegarvi che questo succede perché lavoriamo con ciò che ci dà il mare, ogni giorno, in quantità e tipologia.
KEVIN
Lo chef e patron del ristorante, Kevin Murphy, è un ragazzo canadese che vive in italia da 14 anni e che ha imparato l'amore per la cucina da sua madre.
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Kevin si è trasferito dal Canada in Italia nel 2002 per completare il suo master in bioetica. Si è innamorato a primo assaggio della cucina italiana e della cultura europea. Cosi dopo pochi anni la sua carriera ha voltato pagina e Kevin ha iniziato a studiare la cucina italiana con Antonio Sciullo.
Nel 2012 nasce Molo 21 sul litorale di Santa Marinella. Il nome è la traduzione di Pier 21, il molo di Halifax, la città natale di Kevin, primo approdo nordamericano degli emigrati europei del ‘700.
Kevin è lo chef e la mente creativa di Molo 21. La sua cucina fusion unisce tradizioni italiane a influenze estere, del suo passato e della sua infanzia in Canada, delle sue esperienze e dei suoi ricordi.
Kevin non ha smesso di studiare la cucina ed aggiornarsi, stagione dopo stagione, aggiungendo alle sue conoscenze le più nuove tecniche di cottura, come la cucina macro e la cottura sous-vide. Kevin è anche un Sommelier, perché il buon vino non può mancare affianco ad un buon piatto.
